ABSTRACT

Thirty samples of four different parts of chicken varieties were analyzed to determine their microbial flora; the samples were collected from cold rooms, local market and super markets. All the chicken parts examined (Gizzard, Wings, Legs and Laps) were contaminated. The isolates include Staphylococcus, Escherichia spp., Pseudomonas, Salmonella spp,  Aspergillus and Penicillium spp. Samples from supermarkets for all the chicken parts produced 1.3x101 ¬– 3.2x102 cfu/g, those from local markets gave a range of 1.2x102 – 9.3x103 cfu/g and those from cold rooms gave a range of 1.1x101 – 1.5x103. These findings suggest that most of the frozen chicken parts stored in the open market may constitute sources of bacterial food poisoning and consequently health hazard.

TABLE OF CONTENTS

     Title page                                                                                                                  i

      Certification                                                                                                             ii

      Dedication                                                                                                               iii

      Acknowledgments                                                                                                  iv

      Table of Contents                                                                                                     v

     List of Tables                                                                                                        viii

      Abstract                                                                                                                  ix

    CHAPTER ONE

1.1      Introduction                                                                                                          1

1.2      Aims and objectives                       3

           CHAPTER TWO

2.0      Literature review                                                                                                4

2.1       Microorganisms associated with poultry                                                            7

2.1.1    Salmonella enteritidis                                                                                         7

2.1.2     Staphylococcus aureus                                                                                    7

2.1.3     Campylobacter jejuni                                                                                         7

2.1.4     Listeria monocytogenes                                                                                     7

2.2        Spoilage organisms                                                                                            7

             CHAPTER THREE

3.0        Materials and methods                                                                                       9

3.1        Materials                             9

3.2        Methods                                           9

3.2.1     Collection of samples                                                                             9

3.2.2     Sterilization of materials                                                                                    9

3.2.3     Media preparation                                                                                              9

3.2.4     Sample preparation                                                                                          10

3.2.5     Inoculation of sample                                                                                      10

3.2.6     Identification of isolates                                                                                   10

3.2.7     Gram staining                                                                                                   10           

3.2.8     Motility test                                                                                                      11

3.2.9     Biochemical characteristics of isolates                                                            11

3.2.9.1  Catalase test                                                                                                     11

3.2.9.2   Coagulase test                                                                                                 11

3.2.9.3   Oxidase test                                                                                                    12

3.2.9.4   Citrate test                                                                                                       12

3.2.9.5   Methyl Red test                                                                                               12

3.2.9.6   Indole test                                                                                                       12

3.2.9.7   Vogues Proskauer test                                                                                    13

3.2.9.8   Sugar fermentation test                                                                                   13

3.2.10    Spore staining                                                                                                13

3.2.11    Fungal isolation and identification                                                                13

             CHAPTER FOUR

4.0        Results                                                                                                             14

            CHAPTER FIVE

5.0       Discussion and conclusion                                                                               20

5.1       Discussion                                                                                                        20

5.2       Conclusion                                                                                                        21

             REFERENCES